Fromage à la glace à la bourgeoise (Glace au citron bergamote) - Menon

Envie d'une glace au parfum de citron sans l'acidité du citron ? C'est possible. Le résultat de la recette est tout à fait surprenant. C'est onctueux avec un bon goût de citron bergamote. Il est difficile d'y résister.

Voici la recette originale : 

Fromage à la glace à la bourgeoise, dans Anonyme, La cuisinière bourgeoise, Guichard Ainé, Avignon, 1815, p. 309-310. (La première édition de ce livre date de 1746).

Comme ingrédients, il vous faudra :
     33 cl de crème fraîche épaisse
     50 cl de lait
     1 jaune d’œuf
     120 gr de sucre
     Des écorces de citron bergamote

Pour la préparation, je vous conseille de faire comme ceci :
Tout d'abord, mélangez la crème fraîche avec le lait, le jaune d’œuf et le sucre. Ensuite, faites faire au mélange 5 ou 6 bouillons dans une casserole et retirez du feu. Faites-y infuser vos écorces de citron et laissez reposer. Enfin, mettez votre mélange dans une sorbetière et attendez que la glace soit prise. L'auteur dit bien qu'il faut manger cette glace " dans le moment " sinon elle fond et quoi de plus désagréable qu'une glace toute fondue...

Pour faire cette recette, j'ai utilisé du lait cru et de la crème fraîche à 40 % de matière grasse provenant d'une ferme. Cette crème se ressent beaucoup dans le résultat final. En effet, elle y apporte toute l'onctuosité. Cependant, ça donne une glace assez riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du lait.

Pour le travail à la sorbetière, je dirais simplement que la modernité a parfois du bon...

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en utilisant de la fleur d'oranger ou du citron jaune (c'est recommandé par l'auteur).